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中央廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些

發(fā)布時(shí)間:

2022-08-04

中央廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些

對(duì)于餐飲機(jī)構(gòu)來說打造完善的中央廚房是必不可少的，而因?yàn)椴煌牟惋嫏C(jī)構(gòu)主打的菜品不同，因此對(duì)于中央廚房設(shè)計(jì)的要求也不同，但是也有很多通用的細(xì)節(jié)會(huì)影響中央廚房整體使用體驗(yàn)，所以接下來就來說說這方面的話題。

第一，在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候要注意合理規(guī)劃通道，中央廚房是廚師等人員的操作間，因此規(guī)劃要合理確保為廚師等人員提供好的環(huán)境，還有就是傳菜通道應(yīng)該盡量的寬闊才行，這也是非常值得注意的地方。提到規(guī)劃還要注意的就是中央廚房的位置應(yīng)該盡量距離用餐區(qū)近，這樣也可以降低傳菜距離。

第二，中央廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該考慮排風(fēng)問題，尤其是中央廚房應(yīng)該有專門的熱菜存放區(qū)，這些區(qū)域的熱氣吞吐量很大所以設(shè)計(jì)時(shí)要考慮這些特點(diǎn)才行。還有就是從食材的存放取用以及各種廚具的擺放都是要在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候就考慮到的。要結(jié)合具體工作的特點(diǎn)來設(shè)計(jì)這些，確保廚房的運(yùn)作效率更高才行。
第三，在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候還應(yīng)該能源的充足，從水源到天然氣等各種能源的供應(yīng)是不能忽視的，而且要確保足夠安全才行，尤其是使用的材料也必須是符合要求才行，這樣才能確保中央廚房可以達(dá)到預(yù)期的使用要求。還有就是在使用時(shí)也要建立良好的使用制度和保養(yǎng)制度才行。

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